脆麻花

  • 老北京小吃:脆麻花的做法【步骤图】

    脆麻花是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。脆麻花特点是焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。也有叫它馓子、环饼的,是麻花类的花式品种。此食品甜酥脆,味道独特,既可下酒亦可单食,颇受北京人喜爱。

    2020-10-040