福建泉州御膳面道开业

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摘要:福建泉州的御膳面道开业了,这家店比较特殊,是我这么多年教学种,首次在南方教授的第一家面馆,店主小高之所以选择在泉州开业,是因为他自己就是大同人,在泉州定居多年,一直想念家乡的刀削面,发现泉州这里以吃米饭为主,没有正宗口味的山西面馆,而每次思念家乡的面食,都无处解馋。所以萌生了自己开一家面馆的念头。店名御膳面道,很有品牌的感觉。泉州当地的物价比北方大部分城市都高,面的价格普遍16-18块,可以说,在当地卖面利润相当客观。

福建泉州御膳面道开业

福建泉州的御膳面道开业了,这家店比较特殊,是我这么多年教学种,首次在南方教授的第一家面馆,店主小高之所以选择在泉州开业,是因为他自己就是大同人,在泉州定居多年,一直想念家乡的刀削面,发现泉州这里以吃米饭为主,没有正宗口味的山西面馆,而每次思念家乡的面食,都无处解馋。所以萌生了自己开一家面馆的念头。

由于是在南方开店,考虑到当地人不一定能够适应北方面食的口味,所以今年7月份的时候,我专程飞来泉州,做了一次市场调查,用当地的原材料,做了正宗的山西面食口味,让当地人进行试吃,结果反想非常好,没想到泉州当地人对面食非常认可,只需要在原有基础上减少盐度,和减少油腻,另外汤要多一些,因为南方人吃面的时候喜欢用勺子品汤。

店名御膳面道,很有品牌的感觉。借鉴了大同当地面道的名字。店面是在当地一家商场里,属于店中店的形式,对面是一所大学,楼上全部是写字楼。现在写字楼还没有入住,但是光是学生就已经是不小的人流量。开业期间,所有来吃面的顾客都反映口味好,从没在本地吃过这么好吃的面食。而为了能够更加适应本地人口味,我专门待了半个多月慢慢调整。虽然很累,但是为了山西面馆能够在南方拓展市场一切都值得。这期间还创新了排骨面,海鲜面,炸酱面,油泼面。广受好评。

为了照顾当地人口味,我们面条是用机制的压面代替了刀削面,因为刀削面太劲道,不太适合当地人的口味。泉州当地的物价比北方大部分城市都高,面的价格普遍16-18块,可以说,在当地卖面利润相当客观。以前一直以为南方不适合开面馆,经历过这个店让我明白了,传统的面食不仅仅适合北方,南方人也非常认可,只要做出适当的改变来顺应当地人的口味即可。另外就是南方十分注重卖相,在南方开店一定要把摆盘工作做好。
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