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摘要:老北京麻花是北京一道特色小吃,主料有中筋面粉、白芝麻、白砂糖、食盐,辅料有水、植物油等。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候,不欠不过,炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。

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老北京麻花是北京一道特色小吃,主料有中筋面粉、白芝麻、白砂糖、食盐,辅料有水、植物油等。

中文名 老北京麻花 主要食材 中筋面粉,白芝麻 分 类 零食,北京小吃 口 味 咸,香

目录 1 食材 2 步骤

老北京麻花 食材 编辑

主料

中筋面粉500g、白芝麻50g、白砂糖80g、食盐4g

辅料

水200ml、植物油50ml

老北京麻花 步骤 编辑

1.准备好所需的所有材料。

2.全部粉料加入充分拌匀,分步加水拌成雪花片状加入油。揉和成光滑面团,蒙保鲜膜饧发20分钟。

3.分切成2*5cm的长条。

4.分切成2*3*5cm小胚,两个一组其中一个滚满白芝麻,盖保鲜膜,进行二次饧发10分钟。

5.双手配合将面坯搓成细长条成∮0.5*40cm的规格,取一组对折,双手向上下相反方向对搓成麻花状,上劲后再三折,让面胚自然卷扭成麻花状,两头藏入折内别紧。或按四股辫、六股辫编织造型亦可。

6.完成造型的几种麻花胚,即可炸制。

7.锅内倒入植物油500ml,加温至五成热,切一面团试温,见先沉底一分钟出泡浮起即可下胚炸制。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候,不欠不过,炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。

8.将炸好的麻花装盘。
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